Waterzooi à la gantoise au poulet
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Waterzooi à la gantoise au poulet

Waterzooi à la gantoise au poulet

préparé avec des carottes, du poireau et du céleri-branche

Le waterzooi est un plat originaire de Belgique. Quel ingrédient remplaçait autrefois le poulet ? (La bonne réponse est : un poisson de rivière. La recette originale du Moyen Âge était préparée avec un poisson d'eau douce pêché près de Gand.)

Tags:
Famille
Allergènes:
Céleri
Lait (contient du lactose)

Préparation45 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Cuisses de poulet

2.5 g

Thym frais

(Peut contenir Céleri)

½ pièce(s)

Feuille de laurier

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

2 branche(s)

Céleri-branche

(Contient Céleri)

2.5 g

Persil frisé frais

200 g

Pomme de terre

⅓ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Poireau

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Beurre [végétal]

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)820 kcal
Énergie (kJ)3431 kJ
Graisses52 g
dont saturés26 g
Glucides53 g
dont sucres10 g
Fibres14.1 g
Protéines29 g
Sel3 g

Ustensiles

Écumoire
Marmite à soupe avec couvercle

Instructions

Cuire le poulet
1

Portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez 1 cube de bouillon par-dessus. À deux endroits, entaillez les cuisses de poulet jusqu’à l’os. Ajoutez la cuisse de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier au bouillon, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet du bouillon à l’aide de l’écumoire et laissez-le refroidir. Réservez le bouillon.

Couper
2

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le céleri en demi-lunes. Ciselez le persil frisé. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Conseil: Le saviez-vous ? Contrairement aux apparences, le céleri-branche est très riche fibres, en vitamine A, C et en calcium. Il accompagne très bien les soupes, les risottos, mais peut aussi se déguster en snack, trempé dans une bonne sauce.

Découper en julienne
3

Taillez la carotte et le poireau en lanières longues et fines (comme des allumettes).

Conseil: Cette technique de découpe est aussi appelée « julienne ». La manière la plus simple est d'abord de tailler les légumes en morceaux de 4 cm d'épaisseur environ, puis de les couper dans la longueur en fines tranches puis en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

Préparer le waterzooi
4

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe et revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le céleri-branche, les pommes de terre, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Ajouter le poulet
5

Effilochez la viande de la cuisse de poulet à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez la viande de poulet et la crème liquide au bouillon. Laissez mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez et poivrez.

Servir
6

Servez le waterzooi à la gantoise dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez du persil frisé.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient presque 300 g de légumes.