Risotto au fenouil à l'ail avec filet de bar et crevettes
tomates cerises, pecorino
Le bar se prête bien à la friture - de préférence côté peau, pour qu'elle soit bien croustillante.
Ingrédients
100 g
Filet de bar
(Contient Poisson)
40 g
Crevettes
(Contient Crustacés)
½ pièce(s)
Fenouil
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Tomates cerises rouges
5 g
Basilic frais
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Citron
10 g
Graines de courge
(Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
10 g
Pecorino râpé AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon dans la casserole. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le fenouil en quatre, retirez-en le cœur dur puis coupez-le en dés. Faites fondre 1/2 cs de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le fenouil et l'oignon avec la moitié de l'ail 2 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-en griller les grains 1 minute. Ensuite, ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement. Répétez l'opération en plusieurs fois avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez entre 25 à 30 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins "al dente".
Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goùt.). Coupez les tomates cerises en deux et ciselez le basilic. Prélevez le zeste du citron puis coupez le citron en quartiers. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le piment rouge, les tomates cerises, le reste d'ail et la moitié du basilic 3 à 4 minutes.
Pressez 1 quartier de citron par personne dans la poêle, ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Retirez la poêle du feu et réservez à couvert. Faites chauffer une autre poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle.
Épongez le filet de bar avec l'essuie-tout puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la même poêle utilisée pour les graines de courge à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez le fromage au risotto ainsi que, par personne : 1 cs de beurre et 1/2 cc de zeste de citron. Mélangez. Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y le filet de bar et le mélange aux crevettes. Garnissez des graines de courge et du reste de basilic. Accompagnez du reste de quartiers de citron.