Vol-au-vent au poisson et crevettes grises
fenouil, champignons & purée de pomme de terre
Les bouchées légères sont ici garnies de poisson et crevettes grises en sauce. Un peu comme au restaurant ! Il ne vous reste plus qu’à déguster...
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Fenouil
⅓ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil plat frais
1 pièce(s)
Bouchée feuilletée
25 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
130 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud et lieu noir
25 g
Crevettes grises
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Beurre [végétal]
1.5 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
175 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
1 cs
Farine
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quarts et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez la carotte en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en quatre.
Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil, la carotte et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.
Pressez la moitié du citron dans le petit bol et coupez l’autre en quartiers. Ciselez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées de vol-au-vent 5 à 10 minutes. Dans l'autre sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.
Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez au fouet jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de moutarde par personne. Mélangez les légumes à la sauce et laissez cuire doucement encore 5 minutes. Juste avant de servir, ajoutez et faites cuire le mélange de poissons dans la sauce 1 à 2 minutes. Assaisonnez du jus de citron, de sel et de poivre.
Conseil: Pour rectifier la consistance de la sauce, ajoutez éventuellement plus ou moins de bouillon comme vous le souhaitez.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait. Mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil plat à la purée.
Disposez les bouchées à vol-au-vent sur les assiettes et garnissez-les de la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette ainsi que la purée. Garnissez les vol-au-vent des crevettes grises et du reste de persil plat. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez des fanes de fenouil éventuelles.