Veggie + protein - Risotto aux topinambours croquants et filet d’églefin en extra

Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage (voir conseil).

Conseil: Pour préparer ce risotto d'hiver, vous utilisez un peu plus d’eau que d'habitude. Il sera donc un peu plus humide. Si cela ne vous plaît pas, ajoutez moins de bouillon et d’eau.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles (voir conseil). Concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif dans la poêle et cuire les topinambours 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Conseil: Pour qu’elles cuisent bien, ne formez pas des rondelles de topinambour trop épaisses. Elles doivent être croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Incorporez un filet d’eau chaude ou bouillante au risotto, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert (voir conseil). Pendant ce temps, épongez le filet d’églefin avec de l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle et faites-y cuire le filet d’églefin 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-vif. Prélevez le zeste du citron à la râpe et pressez-en le jus. Ciselez finement le persil plat frais. Incorporez ensuite le comté râpé et 1 cc de jus de citron par personne au risotto. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Conseil: Le fait de laisser le risotto reposer à couvert le rend encore plus fondant.