Tomates farcies à la viande hachée
purée aux herbes et salade
La tomate cœur de boeuf est la plus grosse de toutes les tomates. Elle est aussi très ferme, et donc très facile à farcir.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1.5 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Tomate cœur de bœuf
100 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée
25 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
15 g
Emmental râpé
250 g
Pomme de terre
5 g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
20 g
Radicchio, roquette et laitue
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
½ cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Vinaigre balsamique noir
1
Lait [végétal]
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émincez très finement l'échalote. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne à la râpe fine. Coupez le haut des tomates, retirez-en la chair et les graines/pulpe à la cuillère (voir conseil). Saupoudrez les tomates évidées de sel et disposez-les à l'envers dans la passoire. Laissez-les égoutter. Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat, la ciboulette et le basilic.
Conseil: Vous pouvez toujours conserver la chair et la mélanger à la purée ultérieurement.
Dans le bol, mélangez la viande hachée, la moitié de l'échalote, 3/4 de la panko, la moitié du fromage râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Pétrissez bien et farcissez les tomates évidées du mélange à base de viande hachée. Disposez-les dans le plat à four. Mélangez le reste de panko avec 1/3 des herbes fraîches, le reste de fromage râpé et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Répartissez le mélange à base de panko sur la farce et les tomates. Enfournez les tomates farcies 25 à 30 minutes.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir, l'échalote restante, du sel et du poivre.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez-y ensuite le reste des herbes fraîches et 1 cc de moutarde par personne. Assaisonnez de sel et de poivre au goût (voir conseil).
Conseil: Si vous appréciez la noix de muscade, ajoutez-en un peu, râpée au goût.
Servez la purée aux herbes sur les assiettes et déposez les tomates farcies à côté. Mélangez la vinaigrette à la salade et servez-la en accompagnement.