Stoemp de choux de Bruxelles & poireau avec lardons
boudin blanc et piccalilli
Le lait et le beurre ajoutés rendent la purée onctueuse et savoureuse. Plus les pommes de terre sont écrasées finement, plus le résultat est crémeux.
Ingrédients
100 g
Choux de Bruxelles
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Boudin blanc
25 g
Lardons
0.16 sachet(s)
Mélange belge d'épices pour viande hachée
½ pièce(s)
Poireau
25 g
Piccalilli
Ingrédients à avoir chez soi
5 ml
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
½ cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Réservez 2 choux de Bruxelles par personne. Coupez le reste des choux de Bruxelles en deux et le poireau en rondelles. Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et choux de Bruxelles pour qu'ils en soient tout juste recouverts. Ajoutez 1 bonne pincée de sel. Faites cuire 12 à 15 minutes à couvert.
Dans les 2 à 3 dernières minutes, ajoutez les rondelles de poireau et poursuivez la cuisson à couvert. Égouttez et réservez à couvert. Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et cuire/dorer les lardons 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, coupez en deux, puis en demi-rondelles, les choux de Bruxelles réservés. Retirez les lardons de la poêle à l'aide d'un écumoire et réservez.
Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites-y cuire/dorer le boudin blanc 3 à 4 minutes. Couvrez la poêle et poursuivez-en la cuisson 10 à 12 minutes. Ajoutez-y les rondelles de choux de Bruxelles dans les 7 dernières minutes. Remuez régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas. Pour les pommes de terre et les légumes, ajoutez par personne : 1 filet de lait, 1 cc de moutarde à l'ancienne et 1/2 cc de mélange d'épices. Écrasez le tout au presse-purée en stoemp épais. Salez et poivrez. Pour terminer, incorporez les lardons à la purée.
Servez la purée sur les assiettes. Disposez le boudin blanc. Garnissez des rondelles de choux de Bruxelles croquants. Déposez le piccalilli à côté.