Risotto tomate-basilic au lait de coco
roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol
S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.
Ingrédients
5 g
Basilic frais
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Tomates cerises rouges
¼
Concentré de tomate
75 g
Riz pour risotto
75 ml
Lait de coco
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
225 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
- Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
- Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
- Râpez le Parmigiano Reggiano et réservez-le.
Le saviez-vous ? Même si elles sont beaucoup plus petites, les tomates cerises contiennent plus de vitamines et de minéraux que les tomates ordinaires - notamment plus de potassium, de vitamine A & C et d'acide folique.
- Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer l'huile d’olive à feu vif dans la même sauteuse et cuire l'oignon avec 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes.
- Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
- Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Dès que les grains ont absorbé le bouillon et le lait de coco, répétez l'opération en ajoutant le reste du bouillon en deux fois.
- Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
- Ajoutez un peu d’eau et faites cuire le risotto plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
- Pendant ce temps, ciselez les feuilles de basilic en lanières.
- Dès que le riz pour risotto est prêt, ajoutez-y le beurre, la moitié du basilic, du Parmigiano Reggiano des graines de tournesol.
- Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto et le reste des tomates dessus.
- Garnissez du reste de basilic, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol.