Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la marmite à soupe. Faites-y cuire l’oignon 3 à 4 minutes en remuant. Baissez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco, les tomates cerises et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse. Faites-y griller le mélanges de graines jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, du parmigiano reggiano râpé et du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.