Filet de cabillaud au sumac et couscous perlé relevé
salsa et mayonnaise à l'orange
Le sumac est un condiment obtenu à partir de baies rouges séchées provenant du sumac des corroyeurs (arbuste). Son goût est proche du citron, mais il est épicé.
Tags:
Calorie Smart
•Légumes +
Allergènes:
Poisson
•Blé
Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient Poisson)
75 g
Couscous perlé
(Contient Blé Peut contenir Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
1.5 cc
Sumac
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
[Mini-]concombre
1 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Orange
5 g
Aneth, menthe et persil plat frais
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
¼ pièce(s)
Piment rouge
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
175 ml
Eau
¾ cs
Huile d'olive
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2711 kJ
Énergie (kcal)648 kcal
Graisses26.4 g
dont saturés3.5 g
Glucides69.7 g
dont sucres14.5 g
Fibres9.9 g
Protéines30.4 g
Sel1.5 g
Ustensiles
•Casserole
•Poêle avec couvercle
•Essuie-tout
•Grand bol
•Râpe
Instructions
1
- Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
- Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Faites-y revenir le piment rouge et le couscous perlé 1 minute.
- Ajoutez-y l'eau et émiettez-y le cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes à petit bouillon à couvert, ensuite réservez.
2
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon 3 à 5 minutes.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout et assaisonnez-le de sumac. Faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, éteignez le feu et réservez à couvert jusqu'au service.
3
- Pendant ce temps, coupez la tomate et le concombre en dés. Ciselez finement les herbes fraîches, puis transférez le tout dans le grand bol.
- Prélevez le zeste de l'orange et réservez-le.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau et la membrane blanche de l'orange. Coupez-en la chair en dés et transférez-la dans le grand bol.
- Ajoutez-y le vinaigre de vin blanc et un filet d'huile d'olive vierge extra au goût. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez bien.
4
- Incorporez les épices du Moyen-Orient au couscous perlé et arrosez d'huile d'olive vierge extra au goût. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez le couscous perlé dans des bols et garnissez-le de poisson, d'oignon et de salsa.
- Dans le bol que vous avez utilisé pour la salsa, mélangez la mayonnaise et un peu de zeste d'orange au goût.
- Versez la mayonnaise à l'orange sur le poisson et les légumes.