Purée de pommes de terre et œufs mollets

Portez de l'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 5 à 7 minutes dans la casserole. Ajoutez-y les petits pois dans les 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez sans couvercle.

Portez de l'eau à hauteur des œufs dans la petite casserole. Portez à ébullition et faites cuire les œufs 6 à 8 minutes à couvert. Écalez-les.

Conseil: Si vous aimez les œufs mollets, faites-les cuire 6 minutes. Si vous les préférez durs, faites-les cuire 10 minutes.

Émincez l'oignon rouge. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le brocoli et les petits pois, puis réchauffez 1 à 2 minutes. Salez et poivrez au goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Les petits pois renferment plus de fibres et de protéines que la plupart des autres légumes. Ils contiennent aussi autant de fer que les épinards. Le fer est essentiel à la production d’énergie corporelle, ce qui explique pourquoi le manque de ce minéral peut entrainer une sensation de fatigue.

Ciselez ou coupez finement la ciboulette. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Ajoutez-y 1 filet de lait ou de liquide de cuisson et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Écrasez bien. Mélangez-y la ciboulette et 1/4 cc d’épices belges par personne. Salez et poivrez au goût.