Orzo garni de ricotta au citron et champignons blonds
parmigiano reggiano, estragon et cerfeuil
Ricotta signifie “recuite”. C’est un fromage de récupération produit à partir du petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages, récupéré et cuit une 2e fois. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories.
Ingrédients
2 pièce(s)
Oignon
125 g
Champignons blonds
5 g
Estragon et cerfeuil frais
¼ pièce(s)
Citron
85 g
Orzo
50 g
Ricotta
25 g
Parmigiano Reggiano râpé
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Coupez l'oignon rouge en huit dans la longueur. Nettoyez les champignons blonds avec l’essuie-tout, puis détaillez-les en lamelles. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le jus du citron.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes. L'oignon rouge est un super légume sous-estimé ! Il est non seulement riche en fibres, en vitamines B, mais il renferme aussi beaucoup d’antioxydants et de vitamine C.
Dans la grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y fondre l'oignon rouge 9 à 11 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les brunir 5 à 7 minutes en remuant. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y dorer l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, portez le feu sur doux et faites cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égrainez-le et réservez-le sans couvercle.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le parmigiano reggiano râpé ainsi que, par personne : ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir. Ajoutez le beurre, la moitié de la ricotta au citron et l'orzo à la poêle de l’oignon rouge et des champignons, puis mélangez bien. Ajoutez le cerfeuil à votre goût en en réservant une partie pour la garniture.
Conseil: Le saviez-vous ? Bien qu'elle soit délicieusement crémeuse au goût, la ricotta est un fromage très maigre à faible teneur en sel (elle en contient 90 à 95 % de moins qu'un fromage classique). Elle est donc savoureuse et bonne pour la santé !
Servez l'orzo sur les assiettes et garnissez-le du reste de ricotta au citron. Saupoudrez-le du reste de cerfeuil et de l'estragon Arrosez-le du reste de jus de citron à votre convenance. Saupoudrez-le aussi du reste de zeste de citron à votre goût.
Conseil: Le cerfeuil et l'estragon a un goût anisé qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez d'abord avant de l'ajouter.