Entrecôte et mayonnaise parfumée à la truffe
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Entrecôte et mayonnaise parfumée à la truffe

Entrecôte et mayonnaise parfumée à la truffe

champignons au zeste de citron, Parmigiano Reggiano et purée aux épinards

L'échalote, apparentée à l'oignon en cuisine, apporte toutefois une touche plus raffinée à vos plats grâce à son goût délicat.

Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Moutarde

Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Entrecôte

200 g

Pomme de terre

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

100 g

Épinards

(Peut contenir Céleri)

90 g

Mélange de champignons prédécoupés

¼ pièce(s)

Citron

½ brin(s)

Romarin frais

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

25 g

Mayonnaise aux arômes de truffe

½ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1.5 cs

Beurre [végétal]

½ cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3404 kJ
Énergie (kcal)814 kcal
Graisses45.4 g
dont saturés18.1 g
Glucides45.6 g
dont sucres3 g
Fibres12.1 g
Protéines49.7 g
Sel1.1 g

Ustensiles

Casserole
Poêle
Papier aluminium
Presse-purée
Petit bol

Instructions

Cuire les pommes de terre
1

Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites cuire les pommes de terre 11 à 14 minutes en ajoutant les épinards pour la dernière minute de cuisson. Prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez puis réservez.

Cuire les champignons
2

Pendant ce temps, émincez ou écrasez l'ail et émincez l'échalote. Râpez le Parmigiano Reggiano. Dans la poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'échalote et les champignons avec le brin de romarin 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et les graines de moutarde pour les 2 dernières minutes de cuisson.

Cuire l'entrecôte
3

Pendant ce temps, dans l'autre poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y cuire l'entrecôte 2 à 4 minutes par côté (voir conseil). Réservez-la hors de la poêle puis salez-la et poivrez-la à votre goût. Couvrez l'entrecôte d'une feuille d'aluminium. Ajoutez le jus de cuisson à la poêle des champignons et mélangez bien.

Conseil : Adaptez le temps de cuisson de l'entrecôte en fonction de vos préférences.

Apprêter les champignons
4

Prélevez le zeste du citron et coupez-le en 6 quartiers. Lorsque les champignons sont cuits, retirez le brin de romarin et éteignez le feu. Ajoutez 1/2 cc de zeste de citron par personne puis salez et poivrez à votre goût.

Préparer la sauce
5

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise parfumée à la truffe et le jus d'un quartier de citron par personne. Écrasez les pommes de terre et les épinards au presse-purée avec 1/2 cs de beurre par personne et éventuellement un peu de jus de cuisson. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano et ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.

Servir
6

Tranchez l'entrecôte. Servez la purée sur les assiettes et ajoutez les champignons et l'entrecôte par dessus. Arrosez de sauce aux arômes de truffe.