Entrecôte et mayonnaise parfumée à la truffe
champignons au zeste de citron, Parmigiano Reggiano et purée aux épinards
L'échalote, apparentée à l'oignon en cuisine, apporte toutefois une touche plus raffinée à vos plats grâce à son goût délicat.
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
100 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
90 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ pièce(s)
Citron
½ brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
25 g
Mayonnaise aux arômes de truffe
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites cuire les pommes de terre 11 à 14 minutes en ajoutant les épinards pour la dernière minute de cuisson. Prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez puis réservez.
Pendant ce temps, émincez ou écrasez l'ail et émincez l'échalote. Râpez le Parmigiano Reggiano. Dans la poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'échalote et les champignons avec le brin de romarin 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et les graines de moutarde pour les 2 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans l'autre poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y cuire l'entrecôte 2 à 4 minutes par côté (voir conseil). Réservez-la hors de la poêle puis salez-la et poivrez-la à votre goût. Couvrez l'entrecôte d'une feuille d'aluminium. Ajoutez le jus de cuisson à la poêle des champignons et mélangez bien.
Conseil : Adaptez le temps de cuisson de l'entrecôte en fonction de vos préférences.
Prélevez le zeste du citron et coupez-le en 6 quartiers. Lorsque les champignons sont cuits, retirez le brin de romarin et éteignez le feu. Ajoutez 1/2 cc de zeste de citron par personne puis salez et poivrez à votre goût.
Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise parfumée à la truffe et le jus d'un quartier de citron par personne. Écrasez les pommes de terre et les épinards au presse-purée avec 1/2 cs de beurre par personne et éventuellement un peu de jus de cuisson. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano et ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
Tranchez l'entrecôte. Servez la purée sur les assiettes et ajoutez les champignons et l'entrecôte par dessus. Arrosez de sauce aux arômes de truffe.