Filet mignon sauce cranberries & gratin de pommes de terre
carottes en sauce à l'orange & salade de pomme-choux de Bruxelles
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
20 g
Lardons
250 g
Pomme de terre
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
25 g
Gouda vieux râpé
⅓ bouquet(s)
Carottes en botte
½ pièce(s)
Orange
10 g
Amandes effilées
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
40 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Pomme
50 g
Choux de Bruxelles
5 g
Ciboulette fraîche
20 g
Mélange de salades avec mâche, roquette et pousses d’épinards
20 g
Mélange de cranberries et graines
¼ sachet(s)
Mélange belge d'épices pour viande hachée
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Émincez l’oignon. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons et la moitié de l’oignon 5 à 6 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si l’oignon attache. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four, puis les lardons et l’oignon par-dessus. Réservez la poêle. Versez-y la crème liquide, garnissez du fromage et enfournez 25 à 35 minutes.
Coupez les fanes des carottes (en laissant un peu de vert). Épluchez les carottes à l’éplucheur. Râpez le zeste de l’orange à la râpe fine et pressez-en le jus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la sauteuse.
Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y fondre la moitié du beurre. Disposez-y les carottes à plat dans le fond, ajoutez le jus et le zeste d’orange, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Ajoutez 1 filet d’eau si la sauce réduit trop vite. Retirez le couvercle de la sauteuse, salez, poivrez et laissez éventuellement réduire encore un peu.
Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les lardons et l’oignon et faites-y saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’à utilisation. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse de cuisson du filet mignon à feu doux. Ajoutez-y le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel. Maintenez la sauce au chaud à feu doux jusqu’au service.
Coupez la pomme en deux et retirez-en le trognon. Râpez les choux de Bruxelles et la pomme à l’aide de la râpe à gros trous. Ciselez la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Ajoutez le mesclun, les choux de Bruxelles et la pomme râpés, le reste d’oignon rouge, le mélange graines-cranberries et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.
Conseil: Tenez les choux de Bruxelles par la base pour pouvoir râper toute la partie comestible ! Si vous avez du mal à râper les choux de Bruxelles, émincez-les très finement.
Coupez le filet mignon en tranches et nappez-les de sauce aux cranberries. Disposez les carottes à côté, versez le reste de sauce par-dessus et garnissez-les des amandes effilées. Présentez la salade et le gratin de pommes de terre en accompagnement. Garnissez le gratin du reste de ciboulette.