Escalope de jambon en sauce crémeuse aux champignons

Faites cuire les conchiglie 14 à 16 minutes dans la casserole. Prélevez-en 50 ml d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Frottez l'escalope de jambon de sel et de poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans la grande poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l'escalope de jambon 3 à 4 minutes. Retirez la poêle du feu. Ajoutez-y la moutarde, le miel, le romarin et l'ail puis mélangez bien. Mettez l'escalope de jambon - sauce comprise - dans le plat à four et enfournez 6 à 8 minutes. Sortez-le du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium (voir conseil). Réservez la sauce pour l’étape 5.

Conseil : Vous pouvez déguster l'escalope de jambon encore légèrement rosé à l’intérieur.

Pendant ce temps, passez un essuie-tout dans la même poêle. Faites-y chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif et revenir l'oignon 2 minutes. Portez le feu sur vif, ajoutez les champignons blonds et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez jusqu’à évaporation du liquide.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse. On retrouve du phosphore dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi les produits d'origine végétale (légumineuses, les céréales complètes et les champignons).

Ajoutez, par personne : 1/2 cs de farine et 1/8 de bouillon cube à la poêle. Mélangez bien, puis ajoutez-y la crème liquide, l'eau de cuisson réservée et la sauce moutarde restée dans le plat à four. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez réduire le tout 3 à 4 minutes à petit bouillon, jusqu’à ce que la sauce s'épaississe. Ajoutez les conchiglie et réchauffez le tout encore 1 minute.