Escalope de jambon et pois mange-tout
purée de carotte et jus à l'oignon
La carotte est riche en vitamine A. Ce plat apporte donc un petit coup de pouce supplémentaire à vos yeux et votre système immunitaire.
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Calorie Smart
•Légumes +
•Famille
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten)
75 g
Pois mange-tout
150 g
Rondelles de carotte
(Peut contenir Céleri)
75 g
Oignon rouge émincé
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
2 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2565 kJ
Énergie (kcal)613 kcal
Graisses28.2 g
dont saturés17.5 g
Glucides56 g
dont sucres4.1 g
Fibres12.8 g
Protéines71.9 g
Sel1.3 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Plat à four
•Casserole
Instructions
1
- Sortez l'escalope de jambon du frigidaire pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 160°C et préparez le bouillon.
- Pour les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Écrasez ou émincez l'ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez la viande 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Elle sera ainsi aussi à température ambiante lorsque vous la ferez cuire.
2
- Faites cuire les pommes de terre et la carotte 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.
- Salez et poivrez l'escalope.
- Faites fondre 1 cs de beurre dans la poêle à feu moyen et revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y la viande et faites-la cuire/dorer 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez la moitié de l'oignon et de l'ail aux légumes cuits.
3
- Retirez l'escalope de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Enfournez-la 6 à 8 minutes. Ensuite, sortez-la du four et coupez-la en tranches.
- Augmentez le feu sous la poêle et déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la moutarde, mélangez puis salez et poivrez. Laissez cuire 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié.
- Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre par personne au jus et mélangez au fouet.
4
- Pour les mange-tout, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les puis rincez-les sous l'eau froide.
- Écrasez la carotte et les pommes de terre en purée. Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les mange-tout. Arrosez du jus à l'oignon.