Curry d'aubergine et riz jaune
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Curry d'aubergine et riz jaune

Curry d'aubergine et riz jaune

sauce au yaourt aux herbes et noix de cajou

Vous assaisonnez ce curry végétarien avec un mélange d'épices africaines composé entre autre de graines de fenouil, curcuma, cumin et cannelle.

Tags:
Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Graines de sésame
Noix de cajou

Préparation40 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

75 g

Riz jasmin

1 pièce(s)

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

¼ pièce(s)

Piment rouge

½ pièce(s)

Aubergine

2 pièce(s)

Oignon nouveau

¼ paquet(s)

Cubes de tomate

90 ml

Lait de coco

75 g

Yaourt à la grecque

(Contient Lait (contient du lactose))

10 ml

Huile de sésame

(Contient Graines de sésame)

½ sachet(s)

Épices de curry jaune

½ sachet(s)

Mélange d’épices africaines

5 g

Coriandre fraîche

(Peut contenir Céleri)

½ pièce(s)

Citron vert

10 g

Noix de cajou concassées

(Contient Noix de cajou Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

½ cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

sideBannerName

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)856 kcal
Énergie (kJ)3582 kJ
Graisses46.2 g
dont saturés25.8 g
Glucides90 g
dont sucres18 g
Fibres8.2 g
Protéines16.5 g
Sel4.2 g

Ustensiles

Râpe
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Petit bol

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et ciselez finement le piment rouge. Râpez finement le gingembre. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservant-en séparément le blanc du vert. Taillez l’aubergine en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Cuire le riz
2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail et du gingembre 1 minute. Ajoutez le riz jasmin et, par personne : 1/2 cc d'épices de curry jaune et 180 ml de bouillon (voir conseil). Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, remplacez le bouillon par une même quantité d'eau.

Cuire
3

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir le reste de gingembre, la partie blanche de l'oignon nouveau et le piment rouge (voir conseil) 1 minute. Ajoutez les épices africaines et le reste d'épices de curry jaune puis faites cuire encore 1 minute. Ajoutez l'aubergine, l'ail restant et faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à se colorer.

Conseil : Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Préparer le yaourt aux herbes
4

Ciselez finement la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez la moitié de la coriandre avec le yaourt à la grecque. Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.

Laisser mijoter
5

Ajoutez le lait de coco, les cubes de tomate, le sucre et le reste du bouillon dans la sauteuse avec l'aubergine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servir
6

Servez le riz jaune et le curry dans des assiettes creuses. Versez le yaourt aux herbes par-dessus et garnissez des noix de cajou concassées, de la coriandre restante et de la partie verte de l'oignon nouveau. Pressez le citron vert restant sur le curry au goût.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.