Merlu à la florentine à la sauce hollandaise maison
herbes fraîches, pommes de terre rôties, citron et épinards
Le merlu est souvent servi avec sa peau. Cuisinée bien croquante, sa croûte est délicieuse.
Ingrédients
1 pièce(s)
Œuf
(Contient Œuf)
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Aneth et ciboulette frais
½ pièce(s)
Citron
125 g
Petits filets de merlu
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
60 g
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
¾ cs
Huile d'olive
½ cs
Eau pour la sauce
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C. Coupez les pommes de terre en morceaux puis transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (voir conseil de santé).
- Arrosez-les avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne puis salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Conseil de santé : Cette recette est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez toutes les pommes de terre mais servez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez conserver le reste au réfrigérateur pour le lendemain.
- Faites fondre le beurre dans la casserole en inox puis retirez-la du feu et laissez légèrement refroidir.
- Émincez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement les herbes fraîches. Prélevez le zeste du citron puis coupez le citron en 4.
- Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Conservez les jaunes et jetez les blancs - ou conservez-les pour les utiliser dans une autre recette par exemple.
- Portez un fond d'eau à ébullition dans une autre casserole en inox et disposez un bol résistant à la chaleur dessus - en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau.
- Ajoutez-y les jaunes d'œuf et le vinaigre de vin blanc puis mélangez au fouet.
- Petit à petit, ajoutez le beurre fondu tout en mélangeant sans arrêt au fouet pour épaissir la sauce. Veillez à ne pas ajouter le beurre trop vite pour que la sauce reste homogène.
- Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu, transférez-la dans un bol propre et réservez-la jusqu'au service.
- Épongez le merlu à l'essuie-tout puis salez-le et poivrez-le.
- Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la grande poêle à feu moyen-vif et cuire le merlu et l'oignon 4 à 6 minutes.
- Retournez à mi-cuisson. Réservez le poisson hors de la poêle.
- Dans la poêle du poisson, arrosez l'oignon avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne puis ajoutez-y l'ail et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les épinards et le miel puis, par personne : 1/2 cc de zeste de citron et le jus de 1 quartier de citron.
- Laissez réduire puis salez et poivrez à votre goût.
Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées dithioléthiones, qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.
- Juste avant de servir, ajoutez petit à petit l'eau à la sauce hollandaise en mélangeant au fouet - ne l'ajoutez pas trop vite (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
- Servez les épinards sur les assiettes et déposez-y le poisson. Versez la sauce hollandaise dessus.
- Disposez les pommes de terre à côté. Garnissez des herbes fraîches et servez avec le reste de quartiers de citron.