Tacos fusion à base de pancakes à l'oignon nouveau
pleurotes effilochés et aubergine laquée
Découvrez comment préparer un Cong You Bing, une variante chinoise des pancakes à base d’oignon nouveau. Quatre ingrédients suffisent : farine, eau, huile et oignons nouveaux ! Roulez la pâte comme indiqué pour apporter un côté croustillant très plaisant. Idéal, à déguster tel quel ou à garnir de légumes comme ici !
Ingrédients
60 g
Farine de blé
(Contient Blé Peut contenir Gluten)
½ pièce(s)
Aubergine
100 g
Pleurotes
⅓ bouquet(s)
Oignon nouveau
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient Blé, Graines de sésame, Soja)
½ pièce(s)
[Mini-]concombre
1 pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Sauce asiatique douce
(Contient Soja, Blé)
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir Céleri)
¼ pièce(s)
Citron vert
Ingrédients à avoir chez soi
45 ml
Eau
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Sucre
1 cc
Sauce soja [à faible teneur en sel]
60 ml
Huile de tournesol
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans le bol, mélangez la farine avec de l'eau chaude (voir tableau des ingrédients). Pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrez le bol d'un torchon et réservez.
- Coupez le concombre en bâtonnets de 5 cm.
- Dans l'autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre. Ajoutez-y le concombre puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
- Dans la longueur, coupez l'aubergine en 8 longs quarts. Mettez-les dans le plat à four. Ajoutez-y la sauce asiatique douce, la sauce soja et le sambal (ou harissa) à votre convenance.
- Mélangez bien puis enfournez 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
- Râpez la carotte et ciselez la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers.
- Déchirez grossièrement les pleurotes en lanières puis dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez-y la moitié des épices coréennes et arrosez de la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez puis mélangez bien.
- Enfournez 10 à 13 minutes.
- Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste des épices coréennes. Ajoutez-y, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1/2 cs d'eau.
- Versez le reste d'huile d'olive dans le petit bol.
- Formez 4 boules de pâte par personne. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez-y 1 boule de pâte en cercle fin.
- Badigeonnez-y l'huile d'olive au pinceau puis saupoudrez-y un peu d'oignon nouveau et 1 pincée de sel.
- Enroulez d'abord pour former une bûche, puis une spirale (il n'est pas nécessaire d'être trop précis). Répétez l'opération avec le reste de pâte.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif (voir conseil).
- Saupoudrez à nouveau votre plan de travail si nécessaire puis étalez la spirale de pâte en pancake plat.
- Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout puis gardez-les au chaud entre deux assiettes jusqu'au service. Répétez l'opération avec le reste des pancakes.
Conseil : Vous faites frire les pancakes. Veillez à ce que le fond de la poêle soit bien couvert d'huile.
- Servez les pancakes sur les assiettes et déposez-y la carotte et le concombre. Disposez ensuite l'aubergine sur la moitié du nombre de pancakes et les champignons sur l'autre (voir conseil de santé).
- Arrosez de la mayonnaise assaisonnée et garnissez de coriandre.
- Accompagnez des quartiers de citron vert s'il en reste.
Conseil de santé : Cette recette est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez 3 pancakes seulement par personne et conservez le reste pour le lendemain.