Merlu en beurre noisette maison
grenailles & carotte rôties, citron et sauge
Dans cette recette, vous préparerez le traditionnel beurre noisette. Lorsque le beurre chauffe, ses résidus solides brunissent. Ce procédé apporte une saveur semblable à celle de la noisette, qui se marie parfaitement avec les légumes, les pâtisseries et le poisson blanc, comme celui de votre recette.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient Poisson)
½ bouquet(s)
Carottes en botte
250 g
Grenailles
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Thym et persil frisé frais
½ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
40 g
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détachez les feuilles de thym des brins. Lavez les grenailles et coupez les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Dans le bol, mélangez-les avec les feuilles de thym et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez puis mélangez bien.
- Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupez les fanes de carotte en laissant quelques centimètres de tige.
- Coupez les carottes en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses.
- Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers.
- Répartissez la carotte sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-la avec 1/2 cs d'huile d'olive, le miel et le jus d'un quartier de citron par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Détachez les feuilles de sauge des brins.
- Épluchez et écrasez légèrement l'ail, en veillant à garder la gousse intacte.
- Couper le beurre en petits dés.
- Faites-le fondre dans la poêle, avec la sauge et l'ail, à feu moyen-vif, en remuant en continu.
- Au début, le beurre va crépiter, puis au bout de 4 minutes environ, il va commencer à mousser et à brunir légèrement.
- À ce moment-là, retirez la poêle du feu et versez le mélange dans le petit bol.
- Dans la même poêle, faites fondre éventuellement un peu de beurre à feu moyen-vif, si cela semble nécessaire pour la cuisson du poisson.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau.
- Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la carotte et les grenailles sur les assiettes. Déposez le poisson et le beurre noisette à côté.
- Garnissez du persil et du zeste de citron à votre goût.
Le saviez-vous ? Les fanes de carottes sont comestibles. Elles sont d'ailleurs riches en vitamines et minéraux, comme le calcium, le potassium, la vitamine C et K. Vous pouvez vous en servir pour préparer un pesto, une soupe, mais aussi une tisane.