Mijoté à la marocaine et émincés de steak
boulgour, abricot séché et ras el hanout
Raffiné et riche en saveurs, le ras el-hanout (littéralement « tête de l'épicerie ») est un mélange d'épices marocain utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb.
Ingrédients
100 g
Émincés de steak
20 g
Morceaux d'abricots secs
(Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Ras el hanout
75 g
Boulgour
(Contient Blé Peut contenir Soja)
½
Concentré de tomate
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Aubergine
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
150 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cs
Vinaigre de vin rouge
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, les émincés de steak et 1 petite pincée de sel.
- Préparez le bouillon de bœuf.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez la carotte en demi-rondelles et l'aubergine en dés de 1 cm.
- Dans la marmite à soupe, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire les émincés de steak 2 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine, la carotte, l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez le ras el hanout et le concentré de tomate puis faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le miel et l'abricot séché. Mélangez bien.
- Baissez le feu et faites mijoter 25 à 30 minutes à couvert, en mélangeant de temps en temps.
- Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir à votre goût.
- Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur du boulgour. Émiettez-y le bouillon cube de légumes (voir tableau des ingrédients).
- Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le boulgour soit cuit.
- Pendant ce temps, ciselez le persil.
- Égouttez le boulgour et ajoutez-y la moitié du persil.
- Arrosez éventuellement d'huile d'olive vierge extra.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y le mijoté.
- Garnissez du reste de persil.
Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.