Vol-au-vent au poisson et crevettes grises
servi avec des carottes, des champignons et une purée de pomme de terre
Saviez-vous que label ASC garantissait des crevettes pêchées dans le respect de l'environnement et dans de bonnes conditions de travail ?
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre à chair farineuse
½ pièce(s)
Fenouil
50 g
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
60 g
Champignons
¼ pièce(s)
Citron jaune BIO
2.5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Bouchée pour vol-au-vent
(Contient: Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf)
25 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
130 g
Mélange de saumon, cabillaud et lieu noir
(Contient: Poisson)
25 g
Crevette nordique
(Contient: Crustacés)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de poisson
2.5 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1.5 cc
Moutarde
1 cs
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez-en le cœur dur et détaillez le légume en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez la carotte en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en quatre.
Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil et la carotte. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.
Pressez la moitié du citron dans le petit bol et taillez l’autre en quartiers. Hachez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées de vol-au-vent 5 à 10 minutes. Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.
Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez au fouet jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de moutarde par personne. Ajoutez les légumes à la sauce et faites cuire à feu doux encore 5 minutes. Juste avant de servir, ajoutez et faites cuire le mélange de poissons dans la sauce 1 à 2 minutes. Assaisonnez du jus de citron, de sel et de poivre.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil plat à la purée.
Disposez les bouchées à vol-au-vent sur les assiettes et remplissez-les de la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette et accompagnez-la de la purée. Garnissez les vol-auvent des crevettes grises et du reste de persil plat. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez des fanes de fenouil éventuelles.
