Box asperges et jambon | menu à 3 services
4 portions | velouté d'asperges, asperges au jambon et cheesecake
C'est la saison des asperges ! Faites entrer l'or blanc en cuisine grâce à la box Asperges en édition limitée. Elle contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas raffiné en 3 services pour 4 personnes.
Avec cette box, concoctez un velouté d'asperge, des asperges blanches au jambon et un cheesecake aux fraises. Cuisinez avec de savoureux ingrédients de saison et goûtez le printemps dans votre assiette.
Ingrédients
500 g
Pomme de terre
1500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
8 ml
Huile d'olive au citron
1200 g
Grenailles
400 g
Sauce hollandaise
(Contient Lait (contient du lactose), Œuf)
4 pièce(s)
Œuf
(Contient Œuf)
20 g
Persil frisé frais
(Peut contenir Céleri)
16 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
6 tranche(s)
Lard
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
4 pièce(s)
Cheesecake au citron
(Contient Blé, Œuf, Lait (contient du lactose), Soja Peut contenir Fruits à coque, Arachides)
1 pièce(s)
Ciabatta blanche
(Contient Seigle, Blé Peut contenir Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
3 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts. Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Pesez 500 g d'asperges. Au couteau, retirez-en l’extrémité inférieure dure (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Épluchez soigneusement les asperges et coupez-les en tronçons de 4 cm (voir conseil).
- Faites fondre le beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - et faites cuire 1 minute en remuant.
Conseil : Vous pouvez d'ores et déjà éplucher les asperges destinées au plat principal, mais conservez-les entières.
- Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez-le à la casserole. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert.
- Coupez le lard en lanières. Faites-le cuire 3 à 4 minutes, sans huile, dans la poêle à feu moyen-vif pour qu'il soit croquant. Réservez-le hors de la poêle.
- Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon (voir conseil).
Conseil : Si vous souhaitez servir le plat principal après la soupe, commencez d'abord par l'étape 4 et passez ensuite seulement à l'étape 3.
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un velouté homogène.
- Râpez-y 1 pointe de noix de muscade puis salez et poivrez à votre goût. Réchauffez brièvement le velouté. Réchauffez brièvement le velouté.
- Servez-le dans des bols ou assiettes creuses. Disposez les pointes d'asperge au milieu et garnissez du lard, des croûtons, estragon et ciboulette. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre goût.
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les grenailles et coupez-les en quatre. Dans le bol, mélangez-les avec 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dispersez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Épluchez les asperges restantes de haut en bas en évitant les pointes. Retirez l'extrémité inférieure de l'asperge sur 2 cm.
- Pour les asperges, portez 2 litres d'eau à ébullition dans la grande casserole.
- Faites cuire les asperges 12 à 15 minutes.
- Faites cuire les œufs avec dans les 7 premières minutes. Retirez les œufs de la casserole et passez-les sous l'eau froide.
- Ciselez finement le persil. Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 1 à 2 minutes. Écalez-les et coupez-les en deux.
- Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes. Disposez les tranches de jambon et l'œuf sur les asperges.
- Versez la sauce hollandaise sur les grenailles et garnissez du persil.
- Servez le cheesecake en dessert.