Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

Name: Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe champignons, pecorino et ciboulette
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 150 g Riz pour risotto; 250 g Champignons; 1 pièce(s) Poireau; 50 g Fromage de chèvre frais; 40 g Pecorino râpé AOP; 8 ml Huile parfumée à la truffe; 1 sachet(s) Épices italiennes; 5 g Ciboulette fraîche; 600 ml Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

champignons, pecorino et ciboulette

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Cette huile parfumée à la truffe est produite à partir d'olives de Coratina & Peranzana récoltées à la main dans la région de Puglia.

Tags:

Calorie Smart

•Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation40 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

75 g

Riz pour risotto

125 g

Champignons

½ pièce(s)

Poireau

25 g

Fromage de chèvre frais

(Contient Lait (contient du lactose))

20 g

Pecorino râpé AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

4 ml

Huile parfumée à la truffe

½ sachet(s)

Épices italiennes

2.5 g

Ciboulette fraîche

(Peut contenir Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2655 kJ

Énergie (kcal)635 kcal

Graisses30.9 g

dont saturés15.3 g

Glucides66.3 g

dont sucres4.8 g

Fibres11.9 g

Protéines19.7 g

Sel2.3 g

Ustensiles

•Sauteuse

•Poêle

Instructions

Préparez le bouillon.
Émincez finement le poireau.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto et laissez griller les grains 1 minute. Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.

Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon, puis avec le dernier tiers. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-en la moitié au risotto. Ajoutez-y les épices italiennes et la moitié de la ciboulette. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance.

Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y les champignons.
Arrosez d'huile parfumée à la truffe, saupoudrez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
Apprêtez avec le reste de ciboulette.